便攜國產質構儀采用新ARM嵌入式系統，放大器、A/D轉換器等各器件均采用新技術，具有高精度、高分辨率的特點；功能齊全，可自動計算屈服、彈性模量等，并可手動改變參數并重新計算；數據曲線可分組計算大小值、平均值、標準偏差、變異系數等統計參數；通過串口或usb口與微機相聯，組成微機測控系統。該款質構儀可用于科研院所和高校的物性研究與教學應用，企業和工廠的原料質量控制、配方研究、生產工藝研究、質量控制和產品研發。

　　當樣品受到靜態或動態力時，伴隨產生的壓力或形變，質構儀可以測試樣品的感官特性（如硬度、堅實度、彈性、韌性、酥脆性、咀嚼度、膠著性、粘著性等），從而來判斷其產品是否符合相關的品質規范，或者用這個質地特性來建立品質規范?？蓽y試的物性指標包括：硬度、酥脆性、彈性、咀嚼度、堅實度、韌性、纖維強度、粘著性、膠著性、粘聚性、屈服點、延展性、回復性、凝膠強度等。主要應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠、寵物食品、食品包裝材料、化妝品等的物性分析。

　　我們在使用便攜國產質構儀來進行測試試驗時，應遵循以下這幾個原則：

　　1、參數設置：一般情況下，供應商會提供具體的參數設置方法。試驗前速度不宜過快，一般在2-3左右。測試速度比較傳統，一般在1-2左右。試驗結束后，根據樣品特性進行轉速測定。如果沒有粘度，一般選擇5-10。如果有粘度，測試速度與測試速度相同。

　　2、基本上應根據人體取食的方式選擇合適的樣品。如果需要切割樣品，應使用切割機；如果需要用手指按壓或捏住樣品，則應使用圓柱形探針；如果需要刺穿樣品，則應使用直徑為2 mm的針型或探針，應盡可能模擬樣品的處理過程。

　　3、判斷你的樣品：你的樣品是否可以加工。如果外觀是規則的，如果冷凍的，牛皮糖，餅干，和樹膠看起來一樣，恭喜你，這樣的樣品應測試一下。如果外觀不規則，比如蘋果、桃子、草莓、肉、橘子等天然產物，不規則，那么我們在測試時就需要動腦了。這種樣品的重復性很差，而且每個樣品都不一樣。怎么辦？你可以加工樣品，把它切成同樣大小和形狀。如無辦法處理，建議用小探頭穿刺，以免因樣品不規則而引起誤差。

　　4、結果分析，使用方便的機器一般都是直接出測試結構，如打勾，便攜國產質構儀測試結果會自動分析。如果沒有，可以根據自己的需要找到所需的參數，如硬度和粘度，一般是大峰值和小負峰值。